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！做法

本文目录

1. 口水鳝段的鳝段做法
2. 水煮鳝段的家常做法
3. 鳝段的家常做法爆炒鳝鱼

口水鳝段的做法

主料：

鳝鱼适量

辅料：

包菜适量

配料：

姜适量

蒜适量

花椒适量

辣椒粉适量

花椒粉/油适量

豆瓣酱适量

盐适量

味精适量

糖适量

五香粉适量

做法：

1.材料准备 ：买回来的鳝段洗净；姜切丝；大蒜切片；花椒 
、豆瓣酱、家段的大全辣椒粉、全鳝窍门花椒粉/油、做法包菜 。鳝段

2.锅中倒油，家段的大全烧至3成热时下豆瓣酱、全鳝窍门姜、蒜
、花椒爆香。

3.作料爆香后加入开水，下入打底的包菜。

4.将煮好的包菜用筷子捞起，平铺在碗底作为打底菜 。

5.根据口味调入盐
、味精、辣椒粉 
、五香粉、白糖提鲜。

6.调好味后下入鳝段
。煮多久看个人喜好而定

7.煮好的鳝段均匀地倒在打底的包菜上，锅中再烧油，将辣椒粉撒在鳝段上面。

8.热油淋在辣椒粉上 ，油温不要过高以免将辣椒烧糊。然后撒上花椒粉或淋上花椒油即可

水煮鳝段的家常做法

是将鳝鱼去皮 、去腥后切成段
 ，用盐、生姜和料酒腌制一段时间 ，然后放入沸水中焯水后捞出备用。接着将豆瓣酱和辣椒酱炒香，加入蒜末和姜末翻炒几下，再加入鸡汤和适量的盐 、味精
，待酱汁煮开后放入焯好的鳝鱼段
，加入少许淀粉水勾芡 ，再放入豆芽、木耳 、葱花煮一会即可 。家常水煮鳝段口感鲜美、清爽爽口 ，尤其适合夏季食用。

鳝段的家常做法爆炒鳝鱼

主料：鳝鱼300克
，土芹菜100克，洋葱半个。

辅料 ：红辣椒一个，大蒜五瓣 ，生姜一块，大葱一根，花椒10克
。

做法：

杀好洗净的鳝鱼切成2公分长的段 ，放入碗中，加适量淀粉、料酒
、五香粉、姜片、生抽，腌制半个小时。

芹菜洗净切段 ，洋葱切块，红辣椒切细丝 ，大蒜切片，姜切片。大葱切段。

锅中加入100克清油，油热后放入葱姜蒜和花椒粒爆香 ，倒入腌制好的鳝鱼段 ，不停翻炒半分钟，放入芹菜、洋葱、红辣椒丝 ，加入适量精盐 、老抽、料酒
，再翻炒一分钟 ，加入鸡精，即可关火出锅 。

文章分享结束 
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